Als Ausbau wird die erste längere Lagerung von jungem Wein in Fässern, Barriques oder Tanks zum Zweck der Reifung bis zur Abfüllung bezeichnet.

Für körperreiche Weine, besonders Rotweine ist der Ausbau im Holzfass von Bedeutung. Durch den Kontakt mit Holz und Sauerstoff wird der Wein aromatisiert und erhält einen abgerundeten, harmonischen Geschmack mit der typischen Holznote. Der Ausbau von Weißweinen erfolgt gerne in Edelstahltanks, um ihre Frische und Lebendigkeit zu betonen. In jedem Fall sollen die Komponenten des neuen Weines sich integrieren; erst, wenn der Wein geschmacklich überzeugen kann, gelangt er in die Abfüllung und schließlich in den Verkauf.